LEDOMAINE FANNY & LUCIEN ROCAULT. A deux pas de la ville de Beaune en Bourgogne, nous serons heureux de vous accueillir pour une dégustation. 2 rue du Puits, 21190 SAINT-ROMAIN. Téléphone : 06 19 60 70 96. Mail : contact@domaine-rocault.fr. Plan de site. Mentions légales. Politique de confidentialité. Lesvignobles de la Bourgogne sont classés selon une hiérarchie officielle. Au plus haut niveau se trouvent les 33 Grand Crus, provenant des quelques sites de choix qui produisent traditionnellement des vins d'exception. Tous sauf un sont situés en Côte d'Or. Les Premier Crus, classés juste en dessous des Grands Crus, représentent plus de Uneroute touristique. Sur 80 km de coteaux, cette route œnotouristique propose des vins d'exception mais aussi un patrimoine riche et varié. Le Revermont du Jura offre des paysages nombreux de coteaux, de vignes, de reculées, de grottes ou encore de cascades. Le patrimoine culturel est également dense avec des cités historiques de Vay Tiền Nhanh. Qu’est-ce que la moutarde de Dijon ? La moutarde de Dijon est utilisée comme condiment et ingrédient dans les recettes. Cette moutarde préparée a une couleur jaune pâle et une consistance légèrement crémeuse. Elle est vendue aussi bien en bocal qu’en bouteille à pression. L’une des marques les plus populaires est Grey-Poupon. Bien que la moutarde soit généralement exempte de gluten, les personnes sensibles doivent faire attention à lire l’étiquette. Elle est végétarienne, mais certains végétaliens évitent la moutarde de Dijon parce que le vin utilisé pour sa fabrication peut être traité avec des agents de collage à base animale. Origines de la moutarde de Dijon La moutarde de Dijon est originaire de la ville de Dijon, qui est la capitale de la région de Bourgogne en France, dans la partie orientale du pays. La région de Bourgogne appelée Bourgogne en français a une riche histoire culinaire et est surtout connue pour ses vins. La moutarde est cultivée dans les vignobles comme plante de couverture sous les rangs de vigne, fournissant des éléments nutritifs aux vignes lorsqu’elles sont labourées. Dans les années 1200, Dijon, en France, était reconnue comme une région importante pour la fabrication de la moutarde et est maintenant considérée comme la capitale mondiale de la moutarde. Le roi Philippe VI a utilisé la moutarde pour la première fois en 1336. Elle est devenue populaire environ 500 ans plus tard lorsque Jean Naigeon a créé la formule qui remplace le vinaigre par le verjus verjus en français, qui est un jus fait à partir de raisins non mûrs. La marque la plus célèbre, Grey-Poupon, a été créée en 1866 par le fabricant de moutarde Maurice Grey avec une recette incluant du vin, avec son bailleur de fonds, Auguste Poupon. À une époque, tout produit appelé moutarde de Dijon devait être fabriqué dans la ville de Dijon ou dans ses environs – une “appellation d’origine protégée”, comme c’est le cas pour le Champagne ou le Parmigiano-Reggiano. La moutarde produite ailleurs devait être appelée “moutarde de Dijon” ou simplement “moutarde de Dijon” avec un “D” minuscule. Mais aujourd’hui, le terme “moutarde de Dijon” est devenu générique, de sorte que toute moutarde utilisant la recette de base de Dijon peut être appelée moutarde de Dijon. Découvrez d’autres spécialités bourguignonnes ici. De quoi est-elle faite ? La moutarde de Dijon est fabriquée à partir de graines de moutarde brune et de vin blanc. L’un des ingrédients essentiels de la moutarde de Dijon traditionnelle est le verjus. Ce liquide acidulé donne à la moutarde de Dijon sa saveur caractéristique. La recette originale comprend du vin blanc de la région de Bourgogne, comme le Chablis ou le Bourgogne blanc qui sont faits à partir de raisins Chardonnay. Les ingrédients énumérés pour le Poupon gris sont les suivants Vinaigre Graine de moutarde Amidon alimentaire modifié Sucre Sel Jaunes d’œufs Le vin blanc Ail Oignons Quel est son goût ? La moutarde de Dijon a un goût piquant, vif et fort avec un peu d’épice. Les recettes commerciales d’aujourd’hui utilisent un ingrédient à faible taux d’acidité dans la moutarde, ce qui permet de faire ressortir la puissance des graines de moutarde. Photo à la une La France est une terre promise pour les oenophiles, à qui elle offre une quantité phénoménale d'appellations, depuis les vignes alsaciennes jusqu'aux productions provençales. Mais, pour les débutants, difficile de s'y retrouver et de faire le bon choix, parmi cette masse de noms qui nous disent toujours quelque chose. Pour le Champagne, rien de plus simple, il n'y a qu'une seule appellation. Pour les autres, voici les quinze appellations françaises incontournables. Dans le vignoble bordelais Saint-Emilion Elle est sans doute la plus connue. C'est sans doute son prestige qui lui vaut sa célébrité à travers le monde. Mais, attention Saint-Emilion regroupe quatre appellations Saint-Emilion, Saint-Emilion grand cru, AOC Lussac Saint-Emilion et AOC Pusseguin Saint-Emilion. Et, contrairement aux idées reçues, les prix des vins de Saint-émilion ne sont presque pas tous dissuasifs. Les oenophiles peuvent se satisfaire dès 10 euros. Les derniers millésimes à déguster 2009, 2006, 2005, 2003 et 2000. Saint-émilion est aussi connu pour sortir des vins se prêtant au vieillissement. Les meilleures bouteilles de Saint-Emilion grand cru peuvent par exemple se bonifier pendant plus de vingt ans. Saint-Estèphe sur la rive gauche de la Garonne se concentrent plusieurs grandes appellations bordelaises, dont Saint-Estèphe que les oenophiles aguerris affectionnent particulièrement. Les crus rouges, issus du Cabernet Sauvignon, de Merlot et de Cabernet Franc, promettent un potentiel de vieillissement étonnant, jusqu'à 50 ans ! Le vin accompagne à merveille les viandes rôties. Les débutants peuvent s'en offrir dès 10 euros. Graves Les graviers qui bordent la Garonne ont donné leur nom à cette prestigieuse appellation, qui en recoupe plusieurs l'AOC Graves-blanc, l'AOC Graves-supérieures, l'AOC Graves-de-Vayres. Plus de hectares produisent des vins rouges et blancs, à prix abordables. De nombreuses célébrités brillent dans cette région, notamment les grands crus classés tels que le Château Haut-Brion. À retenir que les Graves-supérieures ne sont que des blancs doux, issu de muscatelle, sauvignon ou sémillon récoltés à la main. Des vins très aromatiques qui subliment le foie gras ou les ris de veau. Dans le vignoble du Beaujolais Le Beaujolais, qui est aussi une appellation, concentre à lui seul un vignoble français à part entière. Quatorze appellations sont produites sur cet espace confiné de 55 km, entre Mâcon et Lyon. Beaujolais nouveau rattaché à un événement médiatique, qui a lieu tous les troisièmes jeudis du mois de novembre, le Beaujolais nouveau ne peut manquer à cette liste, même si de nombreux détracteurs dénoncent sa qualité. Cette appellation fait inévitablement référence à la couleur rouge, à boire jeune, ou maximum dans les deux ans. Des vins connus aussi pour leur accessibilité puisqu'on le trouve à moins de 5 euros. Saint-Amour un nom évocateur qui désigne des vins rouges, souvent de gamay, à boire avec des escargots, des cuisses de grenouille, des champignons. Cette AOC, qui appartient à l'un des dix crus du Beaujolais, prend naissance dans la partie la plus septentrionale du vignoble, avec en toile de fond la Saône. Une belle découverte pour les débutants et leur nez qu'ils aiguiseront à coup d'arômes de fruit et de fleur, qui caractérisent ces vins. Dans le vignoble bourguignon À une heure de Lyon se concentrent les vignobles de la Bourgogne, depuis les vignes de Chablis jusqu'au Mâconnais. Une région experte en vins blancs, même si le prestige de ses vins rouges rayonne à travers le monde. Chablis sans doute l'appellation la plus connue de la Bourgogne pour ses vins blancs. Elle serait même la plus usurpée au monde. Les Anglo-Saxons préfèrent d'ailleurs dire "Chablis" plutôt que vin blanc, pour désigner des crus qui ne sont pas forcément issus de la Bourgogne. Attention toutefois à bien décrypter l'étiquette pour ne pas se méprendre pendant la dégustation. Car "Chablis" regroupe plusieurs appellations, soit hectares de vignes. Il existe le Chablis, Chablis Premier cru, Petit Chablis, mais aussi Chablis grand cru. Pour ce dernier, le vignoble promet d'offrir des vins d'une grande qualité, sans défaut. Un plaisir qui n'est accessible qu'à partir de 20 euros. Les autres Chablis feront très bien l'affaire avec le fameux poulet de Bresse ou les fromages de chèvre régionaux. Pouilly-Fuissé un autre grand blanc bourguignon à déguster absolument avec des crustacés ou des quenelles de brochet. À quelques encablures de Mâcon, ce cru qui n'est produit que sur 750 hectares utilise exclusivement du Chardonnay, donne au vin cette robe jaune d'or à reflets verts. Pour le choix du millésime, impossible de se tromper sur la période entre 2003 à 2006. Attention à ne pas confondre avec le Pouilly fumé, situé dans la Nièvre, qui appartient aux vignobles de Loire. Dans le vignoble de la Loire Au départ du littoral Atlantique, à l'ouest de Nantes, jusqu'à Vendôme et Blois s'étirent 800km de vignobles, qui déploient toutes les couleurs de vins et des appellations s'adaptant à tous les types de repas. Dans la Loire aussi, les stars sont nombreuses. Sancerre dans le Centre-Loire, à l'est de Bourges, hectares donnent vie à cette appellation capable de produire les trois couleurs. Les rouges, qui utilisent le pinot noir, se démarquent par une longueur en bouche et sont capables de donner du plaisir immédiatement ou plusieurs années après. Le Sauvignon est cultivé pour la production de Sancerre blanc, plus typé. Il doit être connu par tout débutant qui apprendra d'abord à laisser le nectar s'épanouir en bouteille. Chinon le fameux vin tant apprécié par Rabelais se distingue par sa robe rouge pourpre, qui se bonifie avec les années. Ici, on cultive le cabernet franc et aussi le cabernet-sauvignon pour produire des vins accessibles dès 5 euros. 2001, 2003, 2004, 2005 et 2009 sont de grandes années. Dans le vignoble de la Vallée du Rhône Il y a de quoi découvrir dans la Vallée du Rhône, puisque le vignoble s'étire tout en longueur sur 250 km du nord au sud, depuis Lyon jusqu'à Avignon. Hermitage un nom prestigieux à connaître tant il s'illustre dans le club très fermé des grands Côtes-du-Rhône. À base de syrah, le rouge est de grande classe et envoûte tout le palais. La couleur doit aussi partager les quelque 136 hectares de l'appellation avec une production de blanc, issu de cépages marsanne et roussane, et celle d'un vin de paille. Seules trois communes peuvent se targuer de sortir ce vin, à savoir Tain-l'Hermitage, Crozes-l'Hermitage et Larnage. Les prix démarrent à 20 euros et s'échelonnent jusqu'à 50 euros, voire plus. Tavel un vignoble dévoué au rosé ! La commune qui le produit a donné son nom à l'appellation. L'ensoleillement de heures par an en moyenne, auquel s'ajoute le mistral, sont autant de bonnes conditions réunies pour produire un rosé populaire qui n'a pas peur de l'assemblage. Les cépages sont nombreux piquepoul, bourboulenc, mourvèdre, cinsault, syrah, grenache... Un joli vin du Midi qui accompagne aussi bien les charcuteries que la cuisine italienne ou le couscous. Châteauneuf du Pape tout au sud des Côtes-du-Rhône, l'appellation a forgé sa célébrité autour de son vin rouge, même si ce vignoble de plus de hectares sait aussi manier le vin blanc. Le renom est tel que les prix peuvent bondir facilement jusqu'à 100 euros la bouteille, et pourquoi pas plus pour les meilleures productions. Les vignes, qui s'épanouissent entre le sud d'Orange et le nord d'Avignon, savent donner vie à différents cépages, tels que le piquepoul, syrah, mourvèdre, terret, muscardin... Dans le vignoble du Languedoc-Roussillon Encore peu connus il y a quelques décennies, les vins du Languedoc-Roussillon ont su gagner en reconnaissance et en qualité. Le vignoble est très vaste, deux fois plus grand que le Bordelais. Banuyls la ville des Pyrénées-Orientales a donné son nom à cette appellation connu pour son vin liquoreux. Les vacanciers sont nombreux à faire la découverte de ce vin doux naturel, puisque sa région de production n'inclut que des destinations du soleil Banyuls-sur-Mer, Collioure, Cerbère et Port-Vendres. Environ 70 hectares produisent le Banuyls grand cru, qui préfère démarrer sa vie trois ans en fût avant d'accepter de s'épanouir pendant vingt ans et plus en bouteille. Dans le vignoble provençal Les experts français du rosé, ou du moins les précurseurs. Ces vins de Provence sont la promesse d'une gorgée de soleil. Côtes de Provence une appellation facile à connaître, même pour les oenophiles en devenir. Cette AOC regroupe hectares de vignes, depuis les Bouches-du-Rhône jusqu'aux Alpes-Maritimes. Mais, le vignoble n'est pas sectaire et son vin rouge gagne à être connu, tout comme le blanc qui se fait rare. Dans le vignoble alsacien L'Alsace aime faire honneur à ses cépages et ses vins célèbres appellent souvent en exclusivité l'un d'entre eux. Citons le Riesling, le Sylvaner, le Gewürztraminer, le Pinot Gris... Mais, l'Alsace, c'est aussi des bouteilles prestigieuses, celle de l'appellation sélection de grains nobles. Les raisins, touchés par la "pourriture noble" sont choisis à la main ! Riesling l'appellation la plus emblématique de l'Alsace. Une star qui fait des miracles une fois mariée à la choucroute. Le Gewürztraminer est sans doute l'appellation la plus typée de la région, et le Riesling la plus facile d'accès pour un débutant. Conditionné dans la fameuse flûte alsacienne, le Riesling est une valeur sûre pour qui veut réussir ses accords mets et vins. Le cépage, qui se démarque par son fruité, sait s'accommoder d'une truite, d'une soupe de légumes, d'huîtres, mais aussi de fromages frais ou d'une tarte aux fruits. bc/ls Roche de Solutré ©Dominika_Michot__BFC_Tourisme-BFC_Au programme, vous allez déguster toutes les nuances du pinot noir et du chardonnay, dans un superbe terroir. Pour découvrir la Bourgogne, le mieux est encore de vivre une expérience de partage. Les vignerons, nos hôteliers et nos restaurateurs seront là pour vous accompagner dans cette quête d’épicurisme, dans les pas des Collectionneurs. Partons sur la route des vins de Bourgogne La fraîcheur des vins de l’Auxerrois La découverte du vignoble bourguignon commence par le nord, dans le Chablisien et l’Auxerrois, où les vins sont fins et délicats. Les vignes se dressent aux côtés de deux fleuves l’Yonne et le Serein. Le terrain vallonné berce les épicuriens au fil des domaines et des dégustations. En route ! Chablis et ses vins minéraux Connu pour ses vins blancs secs et minéraux, Chablis est un village situé dans la vallée du Serein. C’est également une appellation qui se passe des présentations. Les vignerons excellent dans la culture et la vinification du chardonnay, dont ils extraient une belle fraîcheur. Lors de la dégustation, vous percevrez des saveurs d’agrumes, un soupçon de fleurs blanches et l’expression du terroir argilo-calcaire. Vignoble Chablisien. ©Alain_DOIRE__BFC_Tourisme-BFC_0014890En arrivant à Chablis, vous pourrez admirer lorganisation hiérarchique du vignoble. Les grands crus siègent sur la partie supérieure des coteaux, les premiers crus au centre et l’appellation village » sur le terrain plat. À l’issue de cette journée chablaisienne, le Domaine du Roncemay Hôtel & Golf vous offre un cadre magnifique pour une pause bucolique, au milieu des bois. Cette demeure bourguignonne du XIXe siècle possède un restaurant gastronomique, Le Roncemay, idéal pour goûter aux délices locaux. Les vins méconnus de l’Yonne Le nord de la Bourgogne possède d’autres vignobles exceptionnels, méconnus du grand public. L’occasion de découvrir des vins tout à fait authentiques ! L’Auxerrois s’organise sur les berges de l’Yonne, qui traverse plusieurs appellations qui valent le détour. Il s’agit de Saint-Bris, où le sauvignon blanc s’y plaît, Irancy, où le cépage césar marque les vins de son caractère, ou Bourgogne Vézelay, des vins légers mais très qualitatifs. Si vous souhaitez poursuivre ce séjour avec raffinement, Marieke et Rik Klomp vous attendent à La Borde, une demeure seigneuriale du XIVe siècle devenue un hôtel-restaurant élégant. La Côte d’Or, l’un des vignobles les plus prestigieux du monde Il est temps de partir à la découverte des vins mythiques de la Côte d’Or, le cœur du vignoble bourguignon. Le programme est assez chargé, avec des pépites qui font rêver les œnophiles avertis. Il vaut mieux partir sur le bon pied, avant de quitter Dijon. Pour cela, Estelle et Pierre Molin vous accueillent à la Maison Philippe Le Bon, avec ses trois demeures anciennes et sa cour gothique. L’artisan du goût Anthony Denis ravira vos papilles avec des produits du terroir, à La Closerie, le restaurant de cet hôtel-boutique La Côte de Nuits, la terre du pinot noir La Côte de Nuits ouvre la Côte d’Or au nord. Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges… Un véritable condensé de nectars, parmi les vins les plus cotés du monde, avec la star incontestable, la Romanée-Conti. Ici, c’est le pinot noir qui dévoile sa quintessence, avec des vins charnus, complexes, longs, à l’excellent potentiel de garde. Autour des vignes, vous marchez sur un terroir qui regorge d’histoires familiales, avec des maisons de très longue date. Côte de nuits ©Alain_DOIRE__BFC_Tourisme-BFC_0018779Pour découvrir le vin de la Côte de Nuits, rendez-vous chez Joy Grimal et Didier Petitcolas, à l’hôtel Ô Rouge. Le nom fait référence aux neuf grands crus de la région. Quoi de mieux pour s’immerger dans les saveurs et l’ambiance locales ?La mythique Côte de Beaune La liste des grands noms se poursuit sur la Côte de Beaune Pommard, Volnay, Meursault, Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet… Cette partie de la Bourgogne décèle encore des appellations et des domaines qui méritent le détour. Vous êtes ici dans le berceau du chardonnay, dont les vignerons réussissent à tirer chaque once de goût. Ces vins blancs gouleyants, gras et complexes, aux arômes fruités, beurrés et boisés, accompagnent à merveille des plats traditionnels. Si vous voulez toucher de plus près à ce vignoble d’exception, Clémence et Nicolas Chambon vous attendent à l’Ermitage de Corton. Ces amoureux de leur terre proposent un parcours Visit & Wine Tour », sur la colline de Corton en vieille combi Volkswagen. Une expérience unique pour les épicuriens aguerris ! Côte de Beaune Vignobles ©Alain_DOIRE__BFC_Tourisme-BFC_0015330À la découverte de la Côte Chalonnaise Au sud, la Bourgogne se perd dans la continuité des collines verdoyantes, jalonnées de vignes. Les appellations sont moins connues, mais le vin produit est d’une grande finesse, surtout dans les parcelles bien exposées au soleil. C’est le moment de se régaler avec des vins de Rully, de Mercurey et de Montagny. Pour une expérience sensorielle totale, Tiffany Gastal et Maxime Kowalczyk vous accueillent à L’Empreinte. Situé dans la ville médiévale de Buxy, ce restaurant gastronomique mêle modernisme et raffinement. La gourmandise du Mâconnais Si vous aimez les vins gourmands et gouleyants, alors le Mâconnais vous captivera. Le climat plus chaud favorise la maturation des raisins. Le vin blanc développe des arômes de fruits blancs et exotiques. Tandis que les vins faits à base de pinot noir et de gamay séduisent les palais en quête d’un fruité simple. Certains villages sont devenus particulièrement connus pour la qualité de leur terroir comme Pouilly-Fuissé, Viré-Clessé et Saint-Véran, entre autres. Pour déguster les vins locaux, Patrice Perrusset vous attend au Château de Besseuil pour une parenthèse de repos et de gastronomie, ancrée sur le terroir mâconnais. Gourmandise et délicatesse garanties ! Pouilly Fuissé © Alain_DOIRE__BFC_Tourisme-BFC_0015296Au-delà, les vins du Beaujolais Nous voilà arrivés à la fin de la route des vins de Bourgogne, aux portes du Beaujolais. Les voyageurs qui souhaitent poursuivre le séjour pourront découvrir le Beaujolais, considéré par certains comme faisant partie de la Grande Bourgogne. Les sols de granite sont l’habitat privilégié du cépage gamay qui dévoile des merveilles dans les crus de la région. Pour une dégustation des vins gouleyants du Beaujoulais, les Maritonnes Parc et Vignoble, une signature de Georges Blanc, offrent des découvertes gourmandes sous la main du chef Ludovic Hocde, dans son restaurant moderne.

vin blanc son nom est une ville de bourgogne